很幸運的，有機會來參加龜甲萬舉辦的料理教室
今天的主題是：東方醬品與西方料理的邂逅
由Winnie老師來教大家三道料理
很期待有什麼有趣的做法～
一進去料理台，就看到食材跟龜甲萬的產品擺在桌上
看來是今天會使用到的唷～
過程中其實會三道料理 交錯烹煮
不過我還是以每道菜的製作方式來呈現
焗烤義式紅醬肉丸子
材料：豬絞肉150g、吐司1片、牛奶50cc、蛋1/2顆、起司粉30g、蒜泥5g、龜甲萬源釀醬油10cc、肉豆蔻粉少許、黑胡椒粉少許、披薩起司絲50g、蘿勒或九層塔10片、油10cc
醬汁：番茄泥45cc、龜甲萬源釀醬油10cc
做法：
1.吐司去邊，泡牛奶至軟，擠乾水份備用。
這個步驟我覺得蠻療癒的 > <
要把牛奶擠乾
不然肉丸會太濕軟
2.將絞肉與土司、蛋液、起司粉、蒜泥、龜甲萬源釀醬油、肉豆蔻粉、黑胡椒粉拌勻後、用手打至出筋，再分別揉成乒乓球大小的肉丸，冷藏靜置10分鐘。
大家如果在家，建議大家可以在混和前先將土司切細或撕開
因為只是整塊土司丟進去，有時會有整塊的土司，影響口感
甚至用麵包粉也是可以的
3.平底鍋熱油，將肉丸子煎至表面金黃，取出至烤盤中。
小肉丸香噴噴的 ❤
4.將番茄泥與龜甲萬源釀醬油調勻後，舀至肉丸子上，再鋪上起司絲，放入預熱180度的烤箱烤20-25分鐘至起司上色，取出後灑上羅勒葉即完成。
橙汁鴨胸佐柳橙沙拉
材料：鴨胸130g、生菜50g、小番茄3顆、柳橙1顆、胡椒適量、鹽適量
鴨胸醬汁：龜甲萬甘甜醬油15cc、橙汁30cc、巴沙米可醋(陳年紅酒醋)15cc
油醋醬汁：芥末籽醬5cc、檸檬汁15cc(約半顆)、龜甲萬料亭和露(昆布香菇)15cc、蜂蜜10cc、橄欖油30cc
做法：
1.生菜撕成適口大小，小番茄切對半，一顆柳橙切片，另一顆擠出柳橙汁，鴨胸皮表面用刀劃出菱格紋並灑上鹽與胡椒備用。
要先把柳橙壓一壓，更容易出汁
2.平底鍋冷鍋，鴨胸皮面朝下入鍋開火，以中小火煎熟，約需10-15分鐘(依厚度而定)。
第一次處理鴨胸，超有趣的！
因為不會看熟度，一直麻煩老師來確認
沒想到Winnie老師就直接按壓下去，老師說就跟肉類都可以用這個方法看熟度
越硬就越熟
但我自己有試過在煎牛排的時候用這個方法
但真的超級燙的啊啊啊
Ｗinnie老師根本就有鐵沙掌!!!!
然後這個鴨胸千萬不可以煎到全熟，會過硬不好咬
建議7分熟最好唷!
3.將鴨胸醬汁入鍋小火煮至濃稠，接著加入鴨胸，正反面裹上醬汁即可熄火，取出放置2-3分鐘後再切片。
鴨胸裹上醬汁後就要立刻拿起來靜置，不然繼續加熱可會讓肉過熟變得柴又乾澀
4.將油醋醬汁調勻，淋到生菜上，鋪上切片鴨胸及柳橙片即完成。
攪拌的時候要呈現這樣乳化才算完成
Juice的鴨胸 ❤
另外我覺得我們切的太厚了，薄一點會更好入口
烤蔬菜海鮮庫斯庫斯
材料：庫斯庫斯(北非小米)60g、水60g、龜甲萬料亭和露(鰹魚)10cc、草蝦6尾、透抽半尾、紅椒1/4顆、黃椒1/4顆、櫛瓜1/4根
海鮮醃料：龜甲萬料亭和露(鰹魚)15cc、橄欖油10cc、紅椒粉少許c、檸檬汁5cc
蔬菜醃料：龜甲萬料亭和露(鰹魚)15cc、橄欖油10cc、蒜1瓣
做法：
1.將60cc的水加上10cc龜甲萬料亭和露(鰹魚)煮滾成高湯後熄火，再倒入庫斯庫斯，加蓋或保鮮膜悶5-10分鐘，接著再用兩支叉子將庫斯庫斯挑鬆。
千萬記得!!!!!!
要先悶熟再撥鬆，不然庫斯庫斯會不夠熟
慘痛教訓，因為我們的不熟呀～
我們有試吃別人的庫斯庫斯，香香軟軟的，是新奇的口感
不過我們的就顯得過硬
所以要先悶熟喔喔喔!!!!
2.將去蝦殼和透抽圈放入海鮮醃料中醃10分鐘 ，將紅椒、黃椒、櫛瓜切成可入口大小，用蔬菜醃料拌醃5分鐘。
3.平底鍋不加油，將海鮮及蔬菜小火煎至上色，取出備用。
4.將庫斯庫斯與一半量蝦仁、透抽及蔬菜拌勻裝盤，另外一半量鋪在上面擺盤及完成。
∥料理心得∥
這次的課程中，我最喜歡的部分是能夠用到平常很少使用的食材
想是鴨胸、庫斯庫斯等～
未來也會想買來自己在家中嘗試看看
另外在課程中有提到用料亭和露來醃蔬菜跟海鮮
也可應用在中秋烤肉上
口味相較傳統醃料來得清淡也更健康
更吃得出食材的原味
我覺得是很棒的建議！
然後橙汁鴨胸真的好好吃，推薦大家一定要在家試試看
不過鴨胸比較難買的
看來要去到Citysuper或是Jason market之類的超市才買的到囉~
以上食譜來源來自
本次指導老師
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